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Bouchers/bouchères, coupeurs/coupeuses de viande et poissonniers/poissonnières - commerce de gros et de détail (6251)

Profession visée par le Programme d'apprentissage en milieu de travail

Profession parmi les plus en demande actuellement dans la région de la Capitale-Nationale

boucher/bouchère - commerce de gros ou de détail

(Profession ayant un roulement élevé de main-d'oeuvre)

Qualification et compétences les plus souvent requises

Le diplôme d’études professionnelles (DEP) en boucherie de détail est demandé. Cependant, les années d’expérience peuvent parfois compenser le manque de formation théorique. Le Programme d’apprentissage en milieu de travail (PAMT) d’Emploi-Québec, en boucherie de détail, constitue aussi un moyen de se qualifier et d’accéder à un emploi dans cette profession. Des connaissances liées à la réglementation sur l’hygiène et la salubrité des aliments, des compétences en techniques de vente ainsi que des aptitudes pour le service à la clientèle sont nécessaires. Une bonne dextérité manuelle, le sens des responsabilités, l’autonomie, l’esprit d’équipe, le sens de l’organisation et l’initiative sont des qualités recherchées. Des connaissances en cuisine sont un atout.

Origine des besoins de main-d'œuvre

La demande s’explique notamment par le développement des activités commerciales, en particulier dans le secteur de l’alimentation et des entreprises de distribution alimentaire sur l’ensemble du territoire de la Capitale-Nationale, notamment dans les municipalités régionales de comté (MRC) de Portneuf, de Charlevoix et de Charlevoix-Est. Le nombre insuffisant de personnes diplômées, la demande de remplacement en raison des départs à la retraite et le roulement de la main-d’œuvre, lié entre autres à l’horaire et aux conditions de travail, contribuent également à la demande de personnel.

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Appellations d'emploi

Nature du travail

Les bouchers, les coupeurs de viande et les poissonniers - commerce de gros ou de détail préparent des coupes régulières de viande, de volaille, de poisson et de crustacés qui seront vendues par des détaillants ou des grossistes de produits alimentaires. Ils travaillent dans des supermarchés, des épiceries, des boucheries, des poissonneries, ou ils peuvent être des travailleurs autonomes. Ce groupe comprend les bouchers qui occupent des postes de surveillants ou de chefs de service.

Champs d'intérêt

  • Travailler dans la vente et le service à la clientèle
  • Travailler manuellement

Fonctions principales

  • Les bouchers, les coupeurs de viande et les poissonniers - commerce de gros ou de détail exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :
  • - couper, parer et préparer des coupes régulières de viande, de volaille, de poisson et de crustacés, pour la vente à des comptoirs libre-service ou selon les directives des clients;
  • - hacher les viandes crues et trancher les viandes cuites à l'aide de hachoirs électriques et de machines à découper;
  • - préparer des assortiments spéciaux de viande, de volaille, de poisson et de crustacés pour l'étalage;
  • - façonner et ficeler les rôtis et autres viandes, ainsi que les volailles ou les poissons et, à l'occasion, envelopper les viandes, les volailles, les poissons et les crustacés préparés;
  • - gérer les stocks, tenir le relevé des produits vendus et déterminer la quantité, la gamme et la fraîcheur des produits à présenter selon les exigences du commerce et de la clientèle;
  • - s'assurer que les conditions d'entreposage sont adéquates;
  • - superviser, s'il y a lieu, d'autres bouchers, coupeurs de viande ou poissonniers.

Conditions d'accès à la profession

  • * Un diplôme d'études secondaires peut être exigé.
  • * Une formation collégiale ou une autre formation spécialisée ou encore un programme d'apprentissage de trois ans dans la coupe de viande et de poisson, peut être exigé.
  • * Une formation en milieu de travail dans les magasins d'alimentation est habituellement offerte aux bouchers, aux coupeurs de viande et aux poissonniers pour la vente au détail.
  • * Le certificat de qualification est offert, mais facultatif, au Québec et en Colombie-Britannique.

Autres informations dans la région de la Capitale-Nationale

Personnes en emploi en 2011 700
Niveau de compétence Technique
Revenu annuel moyen d'emploi à temps plein en 2005 28 000 $
Perspectives d'emploi par profession (2012-2016) Favorables
Taux de chômage en 2011 Faible