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Bouchers industriels/bouchères industrielles, dépeceurs-découpeurs/dépeceuses-découpeuses de viande, préparateurs/préparatrices de volaille et personnel assimilé (9462)

Profession visée par le Programme d'apprentissage en milieu de travail

Profession parmi les plus en demande actuellement dans l'ensemble du Québec

Profession ayant un roulement élevé de main-d'oeuvre

Qualification et compétences les plus souvent requises

Le diplôme d’études professionnelles (DEP) en boucherie de détail peut constituer un atout. Les compétences acquises en boucherie industrielle, dans le cadre du Programme d’apprentissage en milieu de travail (PAMT) d’Emploi-Québec, constituent un moyen de se qualifier et d’accéder à un emploi dans cette profession. La connaissance des normes de qualité, des normes d’hygiène et de salubrité des aliments, des mesures de sécurité et de prévention des accidents du travail est recherchée. Le sens de l’organisation, la minutie, le discernement, la dextérité manuelle et la vitesse d’exécution sont des qualités recherchées. Une bonne résistance physique est requise.

Origine des besoins de main-d'œuvre

La demande de main-d’œuvre vient d’entreprises du secteur de la transformation alimentaire. Les employeurs recherchent du personnel pour travailler à l’abattage d’animaux ou de volailles et à la transformation de la viande (découpage, désossage, etc.). Les conditions de travail parfois difficiles entraînent un roulement de la main-d’œuvre.

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Appellations d'emploi

Nature du travail

Les bouchers industriels, les dépeceurs-découpeurs de viande, les préparateurs de volaille et le personnel assimilé préparent de la viande et de la volaille en vue de leur transformation, de leur emballage ou de leur vente. Ils travaillent dans des établissements d'abattage, de transformation et d'emballage de la viande et de la volaille.

Champs d'intérêt

  • Travailler manuellement

Fonctions principales

  • Les bouchers industriels, les dépeceurs-découpeurs de viande, les préparateurs de volaille et le personnel assimilé exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :
  • Bouchers industriels
  • - abattre les animaux à l'aide d'appareils pour assommer et de couteaux;
  • - dépouiller, nettoyer et dégraisser les carcasses;
  • - enlever des carcasses les viscères et les autres parties non comestibles;
  • - débiter les carcasses en petits morceaux afin d'en faciliter la manutention;
  • - abattre, s'il y a lieu, des bovins, des veaux et des moutons, selon les prescriptions des rites religieux.
  • Découpeurs de viande industrielle
  • - dépecer des carcasses, des demi-carcasses ou des quartiers de boeuf, d'agneau, de porc ou de veau en vue d'une coupe, d'une transformation ou d'un emballage ultérieurs;
  • - désosser la viande;
  • - couper la viande et la volaille en coupes particulières destinées à des institutions, à des entreprises commerciales ou à d'autres usages dans le commerce de gros.
  • Préparateurs de volaille
  • - abattre la volaille et enlever les parties non comestibles;
  • - plumer, flamber et laver la volaille en vue des opérations ultérieures de transformation ou d'emballage.
  • Pareurs
  • - enlever la peau, l'excès de gras, les meurtrissures ou les autres parties endommagées des carcasses ou des morceaux de viande.

Conditions d'accès à la profession

  • * Un diplôme d'études secondaires peut être exigé.
  • * La réussite d'un cours en boucherie industrielle ouune expérience en tant que boucher industriel oupareur est exigée des découpeurs de viande industrielle.
  • * Une formation en cours d'emploi est offerte aux bouchers industriels, aux préparateurs de volaille et aux pareurs.

Autres informations dans l'ensemble du Québec

Personnes en emploi en 2011 4 500
Niveau de compétence Intermédiaire
Revenu annuel moyen d'emploi à temps plein en 2005 31 000 $
Perspectives d'emploi par profession (2012-2016) Acceptables
Taux de chômage en 2011 Modéré