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Cuisiniers/cuisinières (6242)

Profession visée par le Programme d'apprentissage en milieu de travail

Profession parmi les plus en demande actuellement dans la région de la Capitale-Nationale

cuisinier/cuisinière

(Profession ayant un roulement élevé de main-d'oeuvre)

Qualification et compétences les plus souvent requises

Le diplôme d’études professionnelles (DEP) en cuisine et l’attestation de spécialisation professionnelle (ASP) en cuisine du marché permettent d’accéder à la profession. La formation en hygiène et salubrité, réglementée et obligatoire, est également requise (ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec – MAPAQ). Le Programme d’apprentissage en milieu de travail (PAMT) d’Emploi-Québec, en cuisine, constitue aussi un moyen de se qualifier et d’accéder à un emploi dans cette profession. Les employeurs recherchent généralement des candidates et des candidats expérimentés, qui possèdent une expérience générale de gestion (inventaire, coûts, fournisseurs, gestion et supervision de personnel, etc.). La capacité de travailler en équipe et de suivre le rythme de production est également exigée.

Origine des besoins de main-d'œuvre

Une forte demande est observée sur l’ensemble du territoire de la Capitale-Nationale pour cette profession. Les établissements à la recherche de personnel sont variés : différentes chaînes de restauration, les établissements offrant une cuisine gastronomique ou une cuisine spécialisée (ex. : cuisine française, italienne, asiatique, nouvelle cuisine, etc.), les établissements du réseau de la santé et des services sociaux (hôpitaux, centres d’hébergement et de soins de longue durée [CHSLD]) ainsi que les résidences pour personnes âgées (secteur privé).

La demande s’explique aussi par un roulement de main-d’œuvre attribuable à la saisonnalité des emplois dans certaines municipalités régionales de comté (MRC) et aux conditions de travail. Les horaires irréguliers (de jour, de soir, etc.), le travail fréquent les fins de semaine et les jours fériés, les congés et les horaires parfois fractionnés ainsi que la rémunération sont autant de facteurs à l’origine du roulement de main-d’œuvre dans cette profession.

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Appellations d'emploi

Nature du travail

Les cuisiniers préparent et font cuire une grande variété d'aliments. Ils travaillent dans des restaurants, des hôtels, des centres hospitaliers et autres établissements de soins de santé, des services alimentaires centralisés, des établissements d'enseignement et autres établissements. Ils travaillent aussi à bord de navires, dans des chantiers de construction et des camps de bûcherons. Les apprentis cuisiniers sont inclus dans ce groupe de base.

Champs d'intérêt

  • Travailler dans l'hôtellerie, la restauration, le tourisme
  • Travailler manuellement

Fonctions principales

  • Les cuisiniers exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :
  • - préparer et faire cuire des plats ou des repas complets;
  • - préparer et faire cuire des repas spéciaux pour des patients, conformément aux directives du diététiste ou du chef cuisinier;
  • - superviser les aides de cuisine et établir leurs horaires de travail;
  • - superviser les opérations de la cuisine;
  • - tenir l'inventaire de la nourriture, des fournitures et du matériel;
  • - voir, s'il y a lieu, à l'organisation et à la supervision des buffets;
  • - nettoyer, s'il y a lieu, la cuisine et les aires de travail;
  • - dresser, s'il y a lieu, des menus, déterminer les portions, évaluer les besoins en aliments et le coût des aliments et commander le matériel nécessaire.
  • - procéder, s'il y a lieu, à l'embauche et à la formation du personnel de cuisine.
  • * Les cuisiniers peuvent se spécialiser dans la préparation et la cuisson de mets ethniques ou de plats spéciaux.

Caractéristiques principales de la profession

Ces rubriques sont détaillées pour la ou les professions suivantes :

Cuisiniers/cuisinières (6242)

Conditions d'accès à la profession

  • * Un diplôme d'études secondaires est habituellement exigé.
  • * Un programme d'apprentissage de trois ans pour cuisiniers
  • ou
  • un cours de niveau collégial, ou autre, en cuisine
  • ou
  • plusieurs années d'expérience comme cuisinier en restauration sont exigés.
  • * Un certificat de qualification est offert, mais facultatif, dans toutes les provinces et territoires.
  • * Les cuisiniers qualifiés peuvent obtenir le Sceau rouge.

Catégorie professionnelle

  • Vente et services

Niveau de compétence

  • Technique

Renseignements supplémentaires

  • * Il existe une mobilité entre les divers emplois de cuisinier compris dans ce groupe de base.
  • * L'expérience et la formation permettent d'accéder à des postes de supervision ou de cadre, tels que le poste de chef.
  • * Le Sceau rouge permet une mobilité interprovinciale.

Appellations d'emploi à ne pas confondre

Associations professionnelles