| Cuisiniers/cuisinières (6242) |
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 Profession ayant un roulement élevé de main-d'oeuvre |
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Qualification et compétences les plus souvent requises
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Le diplôme d’études professionnelles (DEP) en cuisine d’établissement peut être requis. Le Programme d’apprentissage en milieu de travail d’Emploi-Québec constitue un autre moyen de se qualifier et d’accéder à un emploi dans cette profession. Dans certains cas, le recours à un programme d’alternance travail-études peut s’avérer un bon moyen de consolider un poste ou de se qualifier pour un titre de chef. Les exigences peuvent varier selon la spécialité (ex. : cuisine française, asiatique, italienne). Des compétences en gestion peuvent être exigées. De la flexibilité quant aux horaires, de la créativité dans l’élaboration de nouveaux plats et la connaissance de la réglementation sur l’hygiène et la salubrité des aliments peuvent aussi être des exigences d’embauche. L’expérience peut être requise.
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Origine des
besoins de main-d'œuvre
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Les restaurateurs et les hôteliers éprouvent des difficultés à recruter et à conserver leur personnel. Les conditions de travail offertes par les établissements de santé, les pénitenciers et les résidences pour personnes âgées exercent un attrait sur la main-d’œuvre qualifiée ainsi que sur les nouveaux diplômés et diplômées. Des conditions de travail parfois jugées difficiles et les fluctuations saisonnières de l’emploi entraînent un roulement de la main-d’œuvre.
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Appellations d'emploi
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| apprenti cuisinier/apprentie cuisinière |
| commis de cuisine |
| compagnon cuisinier/compagne cuisinière |
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Nature du travail
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| Les cuisiniers préparent et font cuire une grande variété d'aliments. Ils travaillent dans des restaurants, des hôtels, des centres hospitaliers et autres établissements de soins de santé, des services alimentaires centralisés, des établissements d'enseignement et autres établissements. Ils travaillent aussi à bord de navires, dans des chantiers de construction et des camps de bûcherons. Les apprentis cuisiniers sont inclus dans ce groupe de base. |
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Champs d'intérêt
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| Travailler dans l'hôtellerie, la restauration, le tourisme |
| Travailler manuellement |
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Fonctions principales
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| Les cuisiniers exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes : |
| - préparer et faire cuire des plats ou des repas complets; |
| - préparer et faire cuire des repas spéciaux pour des patients, conformément aux directives du diététiste ou du chef cuisinier; |
| - superviser les aides de cuisine et établir leurs horaires de travail; |
| - superviser les opérations de la cuisine; |
| - tenir l'inventaire de la nourriture, des fournitures et du matériel; |
| - voir, s'il y a lieu, à l'organisation et à la supervision des buffets; |
| - nettoyer, s'il y a lieu, la cuisine et les aires de travail; |
| - dresser, s'il y a lieu, des menus, déterminer les portions, évaluer les besoins en aliments et le coût des aliments et commander le matériel nécessaire. |
| - procéder, s'il y a lieu, à l'embauche et à la formation du personnel de cuisine. |
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| * Les cuisiniers peuvent se spécialiser dans la préparation et la cuisson de mets ethniques ou de plats spéciaux. |
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Caractéristiques principales de la profession
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| * Intérêts |
| * Activités physiques |
| * Aptitudes |
| * Conditions d'ambiance |
| * Données, personnes, choses |
| Ces rubriques sont détaillées pour la ou les professions suivantes |
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Cuisiniers/cuisinières (6242)
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Conditions d'accès à la profession
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| * Un diplôme d'études secondaires est habituellement exigé. |
* Un programme d'apprentissage de trois ans pour cuisiniers
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ou
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un cours de niveau collégial, ou autre, en cuisine
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ou
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| plusieurs années d'expérience comme cuisinier en restauration sont exigés. |
| * Un certificat de qualification est offert, mais facultatif, dans toutes les provinces et territoires. |
| * Les cuisiniers qualifiés peuvent obtenir le Sceau rouge. |
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Catégorie professionnelle
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| Vente et services |
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Niveau de compétence
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| Technique |
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| Renseignements supplémentaires |
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| * Il existe une mobilité entre les divers emplois de cuisinier compris dans ce groupe de base. |
| * L'expérience et la formation permettent d'accéder à des postes de supervision ou de cadre, tels que le poste de chef. |
| * Le Sceau rouge permet une mobilité interprovinciale. |
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Appellations d'emploi à ne pas confondre
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