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Bouchers/bouchères, coupeurs/coupeuses de viande et poissonniers/poissonnières - commerce de gros et de détail (6251)

Profession visée par le Programme d'apprentissage en milieu de travail

Profession parmi les plus en demande actuellement dans l'ensemble du Québec

Profession ayant un roulement élevé de main-d'oeuvre

Qualification et compétences les plus souvent requises

Le diplôme d’études professionnelles (DEP) en boucherie de détail est généralement demandé. L’expérience peut parfois compenser un manque de formation théorique. Le Programme d’apprentissage en milieu de travail (PAMT) d’Emploi-Québec, en boucherie de détail, constitue aussi un moyen de faire reconnaître les compétences acquises en milieu de travail. Certains commerces d’alimentation offrent une formation d’appoint en cuisine à leur personnel. La connaissance des coupes spécialisées et celle des normes d’hygiène et de salubrité des aliments sont recherchées. Des connaissances en techniques de vente ainsi que des aptitudes pour le service à la clientèle sont nécessaires. Une bonne dextérité, le sens des responsabilités, l’entregent, l’autonomie, l’esprit d’équipe, le sens de l’organisation et l’initiative sont des qualités recherchées. Une bonne résistance physique est nécessaire. Des connaissances en cuisine sont un atout.

Origine des besoins de main-d'œuvre

La demande s’explique surtout par le roulement élevé du personnel attribuable aux salaires peu élevés et aux conditions de travail parfois difficiles et par la difficulté d’attirer des apprentis dans cette profession. La demande s’explique notamment aussi par le développement des activités commerciales, les départs à la retraite du personnel expérimenté et un nombre de personnes diplômées parfois insuffisant pour répondre à la demande de main-d’œuvre.

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Appellations d'emploi

Nature du travail

Les bouchers, les coupeurs de viande et les poissonniers - commerce de gros ou de détail préparent des coupes régulières de viande, de volaille, de poisson et de crustacés qui seront vendues par des détaillants ou des grossistes de produits alimentaires. Ils travaillent dans des supermarchés, des épiceries, des boucheries, des poissonneries, ou ils peuvent être des travailleurs autonomes. Ce groupe comprend les bouchers qui occupent des postes de surveillants ou de chefs de service.

Champs d'intérêt

  • Travailler dans la vente et le service à la clientèle
  • Travailler manuellement

Fonctions principales

  • Les bouchers, les coupeurs de viande et les poissonniers - commerce de gros ou de détail exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :
  • - couper, parer et préparer des coupes régulières de viande, de volaille, de poisson et de crustacés, pour la vente à des comptoirs libre-service ou selon les directives des clients;
  • - hacher les viandes crues et trancher les viandes cuites à l'aide de hachoirs électriques et de machines à découper;
  • - préparer des assortiments spéciaux de viande, de volaille, de poisson et de crustacés pour l'étalage;
  • - façonner et ficeler les rôtis et autres viandes, ainsi que les volailles ou les poissons et, à l'occasion, envelopper les viandes, les volailles, les poissons et les crustacés préparés;
  • - gérer les stocks, tenir le relevé des produits vendus et déterminer la quantité, la gamme et la fraîcheur des produits à présenter selon les exigences du commerce et de la clientèle;
  • - s'assurer que les conditions d'entreposage sont adéquates;
  • - superviser, s'il y a lieu, d'autres bouchers, coupeurs de viande ou poissonniers.

Caractéristiques principales de la profession

Ces rubriques sont détaillées pour la ou les professions suivantes :

Bouchers/bouchères, coupeurs/coupeuses de viande et poissonniers/poissonnières - commerce de gros et de détail (6251)

Conditions d'accès à la profession

  • * Un diplôme d'études secondaires peut être exigé.
  • * Une formation collégiale ou une autre formation spécialisée ou encore un programme d'apprentissage de trois ans dans la coupe de viande et de poisson, peut être exigé.
  • * Une formation en milieu de travail dans les magasins d'alimentation est habituellement offerte aux bouchers, aux coupeurs de viande et aux poissonniers pour la vente au détail.
  • * Le certificat de qualification est offert, mais facultatif, au Québec et en Colombie-Britannique.

Catégorie professionnelle

  • Vente et services

Niveau de compétence

  • Technique

Appellations d'emploi à ne pas confondre

Associations professionnelles